Egusi / Graines de pistache

Les graines de pistache africaines ou communément appelées graines de courge sont décortiquées et prêtes à la consommation. Elles entrent dans la composition du mets de pistache, plat prestigieux de la gastronomie camerounaise.
La pistache africaine issue de la Cucumeropsis mannii, appelée en français égousi-itoo, égousi ou gousi, est une espèce de plante de la famille des Cucurbitacée, originaire d'Afrique Tropicale.